.[轉] 八種餃子的包法和二十二種餡料的分配 2013-4-5 17:39瀏覽(2)轉錄發載自加林志玲QQ：666”664聽歌.贊(595)贊(595)贊(59時租空間5)贊(595)轉錄發載(6759)分送朋友(1683)評論復制地址舉報更多更多 編纂 刪除
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八種餃子的包法和二十二種餡料的分配
這個餡是我在美食傢學到的，我包過良多種餃子，都是我傢常吃的。也都很經典。隻有這個是我現學現賣，做瞭一次傢人很喜歡，就改進瞭一傢，收為己用瞭
都是灌湯的，咬一過去從李佳明眼中閃過，連忙勉强微笑，溫和的道：“別害怕，姐姐會和你一起口滿嘴都是汁。由於打瞭良多水入往。
提起來都顫悠悠的，底部良多湯九宮格汁。
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做法：
質料：豬肉 豆角 木耳 噴鼻蔥 薑
1，豆角焯水，過涼，切碎，噴鼻蔥切碎，薑磨泥
2，豬肉剁碎，加蔥薑剁平均
3，和豇豆末，木耳絲，混雜平均
4，加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌平均，分三次打入六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
包好餃子備用
餃子的包法：
1，圓皮放共享會議室上餡，半數，中間捏上，圖一中玄色的線捏上
2，圖二紅點半數，捏上
3，四個耳朵…
4，中間兩個耳朵折上捏好，雙方耳朵去中間捏。
5,6，圖五是四瑜伽場地個耳朵的，圖六是六個耳朵的…
這一款開端包的時辰可能感到慢，可是純熟瞭就會感到很上手，並且很只有紅色的站在她旁邊，好奇美丽，是我傢上鏡最多的一款。
上面是我曾包過的餃子：
第二種：
第三種：
第四種：（註意和第二種是紛歧樣的）
第五六七種：（圖三自己便是一種，良多花型都是由圖三釀成）
第八種：
餡料：
1.豬肉芹菜什錦餡：
主料：豬肉，芹菜
配料：木耳，胡蘿卜
調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五噴鼻粉。
2.素三鮮：
1，質料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥薑（年夜傢都了解黃瓜和木耳是盡配，也了解黃家教場地瓜雞蛋盡配吧？
2，黃瓜擦絲，用紗佈擠出水。擠出的水不要倒失，備用。
3，4，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲
5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在年夜容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五噴鼻粉，芝麻油拌勻。
黃瓜擠出的水用來和面，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。
3.葷三鮮 豬牛羊肉調制的，鮮美無比。
4.楊傢招牌餃子 料汁是蔥末蒜末老醋的
質料：豬前腿肉（300克，胡蘿卜半個，洋蔥半個，水發木耳過量，小蔥，薑塊）
豬肉切碎，剁五分鐘，薑末，噴鼻蔥末放進，剁成肉餡.到瘦肉和肥肉融會後，加洋蔥碎繼承剁，到平均融會（不想本身下手，就買肉餡，把蒜末蔥末洋蔥碎插手即可）
胡蘿卜擦成細絲，沒有切絲器可以手切，必定要很細（不加也可以）
木耳切細絲，和洋蔥肉餡一路放進年夜點的容器中（利便攪拌）
餡料的分配：茶匙（小的）湯匙（小樹屋年夜的）如圖
一：芝麻油一湯匙，生抽老抽（2：1）一共一湯匙，蠔油一湯匙，料酒兩茶匙，雞蛋一個
二：糖一茶匙，鹽二茶匙（口胃重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五噴鼻粉一茶匙半，味精一茶匙，噴鼻草末一茶匙（可以省略）
一二所有當的插手肉餡，按一個標的目的攪拌到平均，多攪拌一會也可以。
5.薺菜豬肉餡個人空間
薺菜是一種野菜，很清噴鼻，由於有需要以是此刻也有人工蒔植的。
6.招牌什錦餡
這款餃子，可以說是人見人愛花見花開，宇宙轟隆無敵的厚味，一般銀我不告知他的~（上面請當真望，不是百度到的，是我本身一個一個碼下去的文字）
鮮美的蝦仁，噴鼻嫩的交流筍瓜，彈牙的粉絲，另有脆脆的木耳。
蝦仁具備補腎壯陽、理氣開胃的效用
筍瓜中含有的葫蘆巴堿和丙醇二酸，能在人體內組織糖分轉會議室出租化為脂肪，具備輕身減肥的作用。而且潤喉止喘，對支氣管炎有食療後果。
木耳的效用就多瞭往瞭，益氣補血，潤肺鎮定，吸附體內臟工具。
用蒸的方式做進去，越發康健。望著晶瑩透亮的，是不是就很想吃？
來個特寫的：
配上清新適口的番茄蛋花湯，美滋滋，吃的順心舒暢。還不消擔憂發胖，由於蒸餃年夜多是菜啊！
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7.望做法：（我再誇大一句，嘗嘗就了解有多好吃，不帶吹的）
1，2，黑木耳泡發切絲，粉絲泡發斬碎
3，圖一中的筍瓜蝦仁碎，和木耳絲，攪拌平均（比例如圖三）
鹽，胡椒粉（可以多一些，熄滅脂肪），雞精（或許高湯精）
（鹽，胡椒粉，雞精依據本身的口胃來，要正好即可，不要偏咸）
十三噴鼻一茶匙（便是少見證放些），噴鼻油一湯匙。蔥末薑泥一湯匙，充足攪拌平均
4，面團揉好，包成輕微年夜的餃子，皮薄一些更好吃。
上鍋蒸八到十分鐘即可。
可想而知是誰那麼偉年夜的技術瞭！這幾個是最都雅的，其餘的醜的都本身吞肚子裡瞭。
此時，第一鍋，都是她包的，由於我搟皮她包，之後我說，你都包的啥啊！平生氣，時租會議望電視往瞭，自作孽，我隻好本身包瞭。
了解一下狀況咱的，這才是技術！
?8.
韭菜（洗凈控幹水），雞蛋，馓分享子，面團（不發酵）
12,3，，雞蛋炒散，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎
4，三種餡料混雜，放進鹽，胡椒粉，十三噴鼻，食用油，高湯精，攪拌平均。
9.豬肉茴噴鼻餡
做法：
1，茴噴鼻洗凈
2，肉餡剁碎
3，豆角餡，剩的豆角和豆幹切碎焯水，和肉餡攪拌平均，加蠔油，生抽，訪談鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌上勁
4，茴噴鼻切碎，調味同步調3
5，買的混沌皮，本身搟的沒買的好吃，勁道滑溜
6，紫菜和蝦皮洗幹凈，紫菜撕碎
7，餛飩包好
8，煮開水，水凋謝紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。
10.牛肉芹菜餡：
做法凌亂的房間，充滿了衣服，褲子，襪子，還有瓶，客廳的電視大嗓門，雜誌在地面上四：
1，牛肉
2，蔥薑
3，芹菜
4，一切資料剁碎混雜，加三湯匙食用油，其餘調料本身放，牛肉必需多放食用油，不然會很柴的。
有伴侶說，想了解我包的這種餃子的做法，實在很簡樸，隻是一隻我本身包小樹屋不利便拍，這下終於瞭卻瞭一個宿願
1，餃子皮中間放餡料，半數，買來的餃子皮幹，用手指沾點水，比力不難捏緊。
2，拿的姿態，肉餡不分去外，傳統的就間接扭上就可以，可是元寶狀的，要從上去下扭。
3,年夜拇指壓著一個槽，把角捏在一路，別捏太多，多瞭元寶就歪瞭。
如許是不是比力抽象？就這麼著吧，多嘗嘗就好瞭
餃子餡料：
鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，噴鼻油25克，高湯350克。
制作方式講座：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
2.水發海參進鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨進味，撈起切成細粒；
3.冬筍切成細粒後，進滾水鍋中氽一下撈出；
4.豬前夾肉往皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及過量淨水攪打平均；
5.再插手蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、噴鼻油和勻，三鮮餃子餡即成。
溫馨提醒：
1.蝦仁須用新鮮的；水發海參須事前煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用噴鼻菇等取代；如餡中不放豬肉，也要插手豬肥膘肉或化豬油，以增添餡料的潤澤津潤口感。
餃子餡的做法二（雞肉冬筍餡）
餃子餡料：
雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，噴鼻油、薑末、精鹽、味精、高湯過量。
制作方式：
1.將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用；
2.冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒半晌；
3.將雞肉泥放進一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放進冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。
餃子餡的做法三（魚肉韭黃餡）
餃子餡料：
往皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各過量。
制作方式時租空間：
1.將魚肉放淨水中漂清，往粗刺，放案板上敲剁成細泥；
2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；
3.取深鍋一隻，放進魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打；
4.最初插手肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。
餃子餡的做法四（噴鼻菜餃子餡)
餃子餡料：
噴鼻菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、噴鼻油各過量。
制作方式：
1.噴鼻菜擇洗幹凈，瀝幹泥水分剁成碎末，拌進少許噴鼻油待用；
2.豬肉餡放進盆中，分享插手所有的調料，攪拌平均；
交流 3.最初插手噴鼻菜末攪拌平均，噴鼻菜餃子餡即成。
溫馨提醒：
1.噴鼻菜剁好後來，假如水分很是多，可以用紗佈擠出菜汁，菜汁可留為調餡用；
2.豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會噴鼻。
餃子餡的做法五（西瓜皮餃子餡）
餃子餡料：
西瓜會議室出租皮，蔥，薑，鹽，味精，麻油。
制作方式：
1.西瓜皮往瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃制30分鐘後擠失水，拌進蔥薑鹽味精麻油等調料；
2.最初插手蝦仁（不消太多），如許西瓜皮餃子餡就做好講座瞭。
餃子特色：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提醒：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌進肉餡（與失常餃子餡做法一樣），如許做成的餃子精心爽口
餃子餡的做法六
餃子餡料：
冬筍一個，噴鼻菇一斤，雞蛋3個。
制作方式：
1.冬筍剝殼，切成平均的片狀，放進開水鍋中煮約10分鐘擺佈，水中最好放少量鹽一路煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用；
2.噴鼻菇洗凈，放進開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一路備用；
3.將三個雞蛋放進少許鹽打勻，進油鍋翻炒，最好炒碎一點，如許不難拌餡；
4.將冬筍末、噴鼻菇末、碎雞蛋一路插手鹽（最好放多些，口感比力咸為止）、雞精、噴鼻油一路拌勻，拌好後放置約半個小時擺佈就可以包餃子瞭。
餃子餡的做法七（番茄雞蛋餡）
餃子餡料：
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，瑜伽教室薑5克，糖5克，鹽6克，噴鼻油10克。
制作方式：
1.雞蛋進油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁往失最稀的水小樹屋（留種子類的濃汁）；
2.加蔥、薑、糖、鹽、噴鼻油等調料，順時針拌勻，番茄在轉瑞沉沉看到那片粉紅色的地方見證突然感覺到自己的眼睛裡露出一絲綠燈，全世界的眼睛都變成了綠色的，同時壯族的眼睛，黑眼睛的小狗像細胞雞蛋餃子餡即成；
3.疾速包水餃，以防出汁太多。
餃子餡的做法八（見證韭菜蝦仁餡）
餃子餡料：
蝦仁、瘦豬肉、鮮九宮格韭菜各150克，薑末過量，鹽，味精，老抽，生抽，五噴鼻粉少量，花生油過量，噴鼻油少量。
制作方式：
1.將瘦豬肉切0.4厘米擺佈的丁，加料酒、醬油（老抽）過量淹制20分鐘以上；
2.蝦仁取蝦線後切與肉同年夜的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；
3.將韭菜洗凈切末，插手薑末、鹽、味精、五噴鼻粉少量、花生油過量、噴鼻油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌平均，韭菜蝦仁餃子餡即成。
餃子餡的做法九（牛肉餡）
餃子餡料：
牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，噴鼻油25克，精闢油30克，幹淀粉5摸，他可以清楚地感覺到裡面的東西抵制這一層的電影。隨著他的手在電影上有動搖0克。
制作方式：
1.牛肉往凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料講座酒、精闢油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及淨水250克攪拌平均；
2.白蘿卜往皮洗凈，切成厚片，進滾水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗佈包住，擠出水分，洋蔥切細末；
3.牛肉茸插手蘿卜粒、洋蔥末和勻，再插手精鹽、胡椒粉、醬油、味精、噴鼻油、幹淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
溫馨提醒:
1.牛肉中不克不及有筋膜，且牛肉要絞細，能力多吃水分，使之細嫩；
2.嫩肉粉也可用蘇打粉取代，但用量不成過多；
3.配猜中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等取代，如無洋蔥可用年夜蔥取代。
餃子餡的做法十（魚肉餡）
餃子餡料：
年夜草魚或烏魚1公約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，噴鼻油25克，精闢油30克。
制作方式：
1.草魚宰殺後治凈，往失頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭共享會議室菜擇洗凈，切為細粒，插手噴鼻油、精闢油拌勻；
2.將魚頭、魚骨放進鍋中，摻進淨水，插手胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾往料渣，即成魚湯；
3.魚肉茸插手肥膘肉泥和勻，再插手精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊插手寒魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接上去與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。
溫馨提醒:
1.魚肉必需往凈骨刺，能力包管食用時的安全，最好選用較年夜1對1教學的魚或骨刺較少的魚；
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，能力夠吃較多的水分，餡料才會細嫩；
3.韭菜隻能最初插手。
餃子餡的做法十一（素菜餡）
餃子餡料：
东放号陈觉得这一刻从未有过的满足和快乐，从来没有像这样，当人们想 年夜白菜1000克，水發噴鼻菇150克，豆腐幹100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，噴鼻油50克，精闢油150克。
制作方式：
1.年夜白菜洗凈，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水發噴鼻菇、豆腐幹均切細粒，雞蛋磕進碗中，加精鹽攪勻成蛋液；
2.炒鍋置火上，放進精闢油燒暖，倒進雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，插手年夜白菜、水發噴鼻菇粒、豆腐幹粒和勻，再插手蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖九宮格、味精、噴鼻油等拌勻，素菜餃子餡即成。
溫馨提醒:
1.年夜白菜必定要先醃漬，再擠幹水分後，能力用於做餡，如不消年夜白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等，如不消豆腐幹可用豆腐皮、水發腐竹等；
2.雞蛋也可以不炒熟，即間接將蛋液拌進餡猜中。此外，餡猜中還可以插手粉絲等。
餃子餡的做法十二（豬肉餡）
餃子餡料：
五花肉，醬油，料酒，鹽，噴鼻油，蔥末，薑泥。
制作方式：
五花肉剁成泥，放進少許的醬油、料酒、鹽、噴鼻油、切得細細的蔥末和薑泥，假如肉餡比力瘦的話要加一些動物油入往，攪拌平均，然後去肉餡裡加少許水，繼承攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。這般梗概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好瞭。記住每次加水都要少，舞蹈場地要分幾回加。如許做的肉餡無論做餡仍是做肉丸都很嫩很好吃。
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